Les pommes de terre tourbillon

Éplucher et cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Égoutter puis les écraser afin d’obtenir une purée en ajoutant du poivre et une pincée de noix de muscade.

Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sel, le sucre dans une casserole. Ajouter la farine hors du feu et bien mélanger à l’aide d’une spatule. Replacer la casserole sur le feu et mélanger pour chauffer la pâte. Battre les œufs puis les incorporer progressivement à la préparation jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et épaisse.

Ajouter la purée de pommes de terre à la pâte et laisser refroidir avant de placer la préparation dans une poche à douille. Faire frire en formant directement des spirales dans l’huile bouillante. Égoutter ensuite les frites à l’aide d’un morceau de papier absorbant. Déguster bien chaud avec du ketchup ou de la sauce barbecue.