Les pommes de terre de Pâques

Placer 1 élastique dans la longueur et 1 élastique dans la largeur au centre de la pomme de terre, couper ensuite au couteau au niveau des élastiques pour obtenir une forme de panier. Recommencer pour avoir 3 barquettes. Réserver les morceaux de pommes de terre et creuser la chair des paniers de pommes de terre pour les vider et de ne garder que la forme.

Cuire les pommes de terre à l’eau. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand ils commencent à être colorés, ajouter 15 cl d’eau et le sucre pour les faire caraméliser. Réserver les oignons caramélisés.

Hacher le persil finement puis l’ajouter au bœuf haché. Saler, poivrer et mélanger. Rouler des boules de forme ovale à l’aide des paumes des mains et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfourner 15 minutes à 175 °C.

Ajouter la crème et le beurre aux pommes de terre cuite, le reste de persil ciselé, saler et poivrer puis les écraser avec un presse-purée pour obtenir une purée lisse et teintée de vert. Plonger les barquettes de pommes de terre dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Piquer le coin inférieur du sac congélation à plusieurs reprises, puis garnir le sac avec la purée. Rassembler la purée dans le coin du sac. Tapisser l’intérieur des barquettes d’oignons caramélisés, ajouter une couche de purée et remplir les barquettes. Ajouter les boulettes de viande pour faire les œufs, décorer avec des serpentins de purée, servir avec une salade et déguster !