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Briochemisu

Name: Briochemisu
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 9 portions
Cuisine: Francesa
Ingredients: 500 grama farinha de panificação para viennoiseries (T45); 200 grama açúcar; 200 grama chocolate amargo; 200 grama mascarpone; 50 ml água; 1 sachê fermento em pó; 50 grama açúcar; 25 grama manteiga; 100 ml café; 100 grama xarope de açúcar; 100 grama manteiga; 2 c.s. gotas de chocolate; 1 c.c. bicarbonato de sódio; 1 unidade ovo; 1 c.s. chocolate em pó; 250 ml leite; 150 grama grão de café

O brioche com recheio de tiramisu

4.6

40 avaliações

Equipe

Chefclub

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Eu fiz esta receita

Tempo total : 1 h 10

Preparo : 40 min, Cozimento : 10 min, Descanso : 20 min

Ingredientes para 9 pessoas

500 grama farinha de panificação para viennoiseries (T45)

200 grama açúcar

200 grama chocolate amargo

200 grama mascarpone

50 ml d'água

1 sachê fermento em pó

50 grama açúcar

25 grama manteiga

100 ml de café

100 grama xarope de açúcar

100 grama manteiga

2 c.s. gotas de chocolate

1 c.c. bicarbonato de sódio

1 unidade ovo

1 c.s. chocolate em pó

250 ml de leite

150 grama grão de café

Etapa 1/3

Para o brioche: misture a farinha, o fermento, 50 g de açúcar, adicione 100 g de manteiga amolecida, o ovo, o leite morno e amasse à mão até obter uma massa homogênea. Deixe crescer por 2 horas em temperatura ambiente. Retire o gás da massa, faça uma bola, coloque em uma assadeira e deixe descansar por maios 20 minutos. Leve o brioche por 20 minutos a 180°C.

Etapa 2/3

Aqueça o açúcar, 50 ml de água, a manteiga, o xarope de açúcar numa panela em fogo médio, desligue e adicione o bicarbonato de sódio. Espalhe o café em uma assadeira, despeje e espalhe o xarope de açúcar sobre os grãos. Deixe endurecer e corte em pedaços, para fazer caramelos de café.

Etapa 3/3

Derreta o chocolate amargo, despeje 9 círculos de chocolate em um saco plástico, coloque um segundo por cima e pressione, para fazer discos de chocolate. Leve à geladeira por 20 minutos. Faça um chantilly batendo o mascarpone e coloque-o em um saco de confeiteiro. Faça uma cavidade em cada brioche, use o copo para abrir maios, despeje o café em cada uma e coloque o chantilly. Adicione as gotas de chocolate, seguido de maios chantilly. Polvilhe os círculos de chocolate com chocolate em pó e coloque os discos de chocolate sobre o chantilly. Disponha os caramelos de café ao redor do brioche e bom apetite!

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