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Briochemisu
O brioche com recheio de tiramisu
Equipe
Chefclub
Tempo total : 1 h 10
Preparo : 40 min, Cozimento : 10 min, Descanso : 20 min
Ingredientes para 9 pessoas
200 chocolate amargo
200 açúcar
500 farinha de panificação para viennoiseries (T45)
200 mascarpone
1 fermento em pó
50 água
100 café
50 açúcar
25 manteiga
100 xarope de açúcar
2 gotas de chocolate
100 manteiga
1 chocolate em pó
1 bicarbonato de sódio
1 ovo
150 grão de café
250 leite
Etapa 1/3
Para o brioche: misture a farinha, o fermento, 50 g de açúcar, adicione 100 g de manteiga amolecida, o ovo, o leite morno e amasse à mão até obter uma massa homogênea. Deixe crescer por 2 horas em temperatura ambiente. Retire o gás da massa, faça uma bola, coloque em uma assadeira e deixe descansar por maios 20 minutos. Leve o brioche por 20 minutos a 180°C.
Etapa 2/3
Aqueça o açúcar, 50 ml de água, a manteiga, o xarope de açúcar numa panela em fogo médio, desligue e adicione o bicarbonato de sódio. Espalhe o café em uma assadeira, despeje e espalhe o xarope de açúcar sobre os grãos. Deixe endurecer e corte em pedaços, para fazer caramelos de café.
Etapa 3/3
Derreta o chocolate amargo, despeje 9 círculos de chocolate em um saco plástico, coloque um segundo por cima e pressione, para fazer discos de chocolate. Leve à geladeira por 20 minutos. Faça um chantilly batendo o mascarpone e coloque-o em um saco de confeiteiro. Faça uma cavidade em cada brioche, use o copo para abrir maios, despeje o café em cada uma e coloque o chantilly. Adicione as gotas de chocolate, seguido de maios chantilly. Polvilhe os círculos de chocolate com chocolate em pó e coloque os discos de chocolate sobre o chantilly. Disponha os caramelos de café ao redor do brioche e bom apetite!
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