Torta de merengue de chocolate

Faça um grande quadrado com 5 camadas de papel alumínio. Dobre as pontas, para fazer um círculo. Corte um círculo de papel manteiga do mesmo tamanho e coloque-o sobre o de papel alumínio. Espete um palito de espetinho no centro e outros palitos ao redor, como mostra o vídeo.

Bata as claras em neve com metade do açúcar até ficarem firmes e, em seguida, acrescente o restante do açúcar aos poucos. Adicione delicadamente o açúcar de confeiteiro na sequência, para fazer um merengue, e coloque-o no saco de confeiteiro. Passe o merengue entre os palitos de espetinho indo e voltando, como mostra o vídeo, para fazer “tramas” com o merengue. Faça uma segunda camada acima da primeira e continue subindo, indo e voltando nos palitos, até chegar ao topo. Com o restante do merengue, faça duas espirais em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve-as ao forno por 2 horas a 100 °C, para que virem suspiros.

Bata o mascarpone, o creme de avelãs e o creme de leite, para fazer um chantilly. Retire o merengue do forno e retire os palitos. Coloque uma das espirais de suspiro na base da estrutura e espalhe metade do chantilly por cima. Adicione uma camada de creme de avelãs sobre o chantilly e, em seguida, coloque a segunda espiral por cima. Termine de rechear com o restante do chantilly. Cubra com raspas de chocolate amargo e leve à geladeira. Quando estiver fria, corte em pedaços e bom apetite!