Ursinhos Nhá Benta

Uma viagem à infância para a sobremesa

4.3

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Tempo total 2 horas

Preparação: 1 hora , Descanso: 1 hora


Ingredientes para 6 pessoas

4 unidades de ovo

500 gramas de amido de milho

250 gramas de chocolate ao leite

180 gramas de açúcar

50 gramas de calda de caramelo salgada

20 gramas de chocolate amargo

1 fava de fava de baunilha

Sal grosso

40 gramas de xarope de glicose

4 folhas de gelatina


Utensílios de cozinha

Saco de confeiteiro

Palito de espetinho

Papel manteiga

esteira de confeitaria

Grelha de confeitaria


Etapa 1/3

4 unidades de ovo - 180 gramas de açúcar - 1 fava de fava de baunilha - 40 gramas de xarope de glicose - 4 folhas de gelatina

Separe as claras das gemas. Bata as claras com 60 g de açúcar e 1 fava de baunilha raspada. Em uma panela, esquente 40 g de xarope de glicose para fazer uma calda. Coloque as folhas de gelatina na água para hidratar. Aqueça 120 g de açúcar, adicione a calda, a fava de baunilha, as folhas de gelatina, misture bem e deixe cozinhar. Despeje a mistura nas claras batidas e bata em uma batedeira. Coloque a mistura em um saco de confeiteiro, para fazer o marshmallow.

Etapa 2/3

500 gramas de amido de milho - 50 gramas de calda de caramelo salgada

Polvilhe a esteira de confeitaria com amido de milho, disponha o marshmallow fazendo o formato de um ursinho e coloque o caramelo salgado no centro. Cubra os ursinhos com amido de milho e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Etapa 3/3

250 gramas de chocolate ao leite - 20 gramas de chocolate amargo - Sal grosso

Derreta o chocolate ao leite. Espete os ursinhos com palitos, cubra-os com chocolate ao leite derretido, coloque-os em uma grelha de confeitaria e leve à geladeira por 30 minutos. Derreta o chocolate amargo, faça 2 cones de papel manteiga, despeje o restante da calda de caramelo em um cone, o chocolate amargo derretido em outro e disponha sobre os ursinhos, fazendo linhas. Polvilhe os ursinhos com uma pitada de sal grosso, coloque-os em um prato e bom apetite!

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