Ursinhos Nhá Benta

Separe as claras das gemas. Bata as claras com 60 g de açúcar e 1 fava de baunilha raspada. Em uma panela, esquente 40 g de xarope de glicose para fazer uma calda. Coloque as folhas de gelatina na água para hidratar. Aqueça 120 g de açúcar, adicione a calda, a fava de baunilha, as folhas de gelatina, misture bem e deixe cozinhar. Despeje a mistura nas claras batidas e bata em uma batedeira. Coloque a mistura em um saco de confeiteiro, para fazer o marshmallow.

Polvilhe a esteira de confeitaria com amido de milho, disponha o marshmallow fazendo o formato de um ursinho e coloque o caramelo salgado no centro. Cubra os ursinhos com amido de milho e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Derreta o chocolate ao leite. Espete os ursinhos com palitos, cubra-os com chocolate ao leite derretido, coloque-os em uma grelha de confeitaria e leve à geladeira por 30 minutos. Derreta o chocolate amargo, faça 2 cones de papel manteiga, despeje o restante da calda de caramelo em um cone, o chocolate amargo derretido em outro e disponha sobre os ursinhos, fazendo linhas. Polvilhe os ursinhos com uma pitada de sal grosso, coloque-os em um prato e bom apetite!