Torta vulcão de morangos

Para a massa quebrada (ou de torta): misture a farinha, 125g de manteiga, uma gema de ovo, 50g de açúcar de confeiteiro e 300ml de água. Adicione uma pitada de sal, abra a massa e faça um disco para colocá-la ao fundo de uma forma. Faça um rolo com o restante da massa e coloque ao redor da base. Pressione as bordas com a espátula para torta, para fazer pequenas cavidades e formar uma espécie de escada, como mostra o vídeo. Em seguida, fure a superfície da massa com um garfo e leve ao forno a 180°C por 10 minutos.

Vire o copo e o pote de sorvete de morango de ponta-cabeça. Vaze um círculo no fundo do pote. Coloque o pote com o sorvete por cima do copo invertido, de maneira que os dois fiquem encaixados e você possa empurrar o sorvete, como mostra o vídeo. Corte dois discos de sorvete e leve-os ao congelador.

Corte 20 morangos em rodelas. Forre o fundo de uma tigela com plástico filme e coloque por cima as tiras de morango, formando um círculo, sobrepondo-as levemente de dentro para fora, e cobrindo toda a parte interna da tigela. Corte a fava de baunilha e raspe as sementes, depois bata com o creme de leite, o mascarpone e o restante do açúcar de confeiteiro, formando um chantilly, e utilize-o para cobrir toda a superfície dos morangos. Adicione por cima um disco de sorvete de morango, cubra novamente com chantilly, coloque um segundo disco e, em seguida, cubra a tigela com chantilly até a borda e alise bem a superfície. Leve ao freezer por 15 minutos. Prepare uma calda com o restante dos morangos, colocando-os em uma panela, cobrindo com água e adicionando os 50g de açúcar restantes. Cozinhe em fogo brando, mexendo até obter uma textura homogênea.

Junte a manteiga restante, as amêndoas em pó, o açúcar e o ovo e leve a torta novamente ao forno por 10 minutos. Quando estiver pronta, deixe esfriar e desenforme a cúpula de morango sobre a massa e deixe descansar por 6 minutos em temperatura ambiente. Adicione a calda de morango às cavidades nas laterais e sirva em porções. E bom apetite!