Risotto aux tomates séchées et échalotes

Ce petit temps ces dernier jours me donne envie que d’une chose ; un bon plat réconfortant.
Quoi de mieux qu’un risotto alliant réconfort et soleil avec ces saveurs d’été ? Un petit voyage express en Italie.
un risotto plus sain sans huile ni beurre, remplaçant le fromage par du parmesan végétalien. (La recette convient parfaitement avec du parmesan).
Une recette facile en 30 min.

Dans une casserole, chauffer le bouillon de légumes à feu moyen. Une fois l'ébullition terminée, réserver.

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez la moitié de l'eau (ou de l'huile) faire revenir les échalotes. ajoute le reste d'eau. Faire sauter pendant 1 à 2 min.

Mettre le riz et cuire 1 min en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite du vin blanc (ou plus de bouillon de légumes) et remuer doucement. Cuire 1 à 2 min ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

À l'aide d'une louche, ajouter le bouillon de légumes, en remuant presque constamment, en laissant au risotto de petites pauses pour revenir à ébullition.
Continuer à ajouter le bouillon de légumes 1 louche à la fois, en remuant pour l'incorporer.

Une fois le riz cuit, ajouter le basilic et les tomates séchées et retirer du feu et assaisonner au goût. Ajouter également du parmesan végétalien.