Verrine tarte au citron destructurée

Pour la recette j’ai suivis celle de d'une amie.

Mettre les spéculoos et le beurre dans le bol puis mélangez 15 secondes/vitesse 4.

Transvaser dans un récipient est réservé.

Nettoyer le bol.

Mettre les citrons dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 9.

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajoutez le beurre, les œufs, le jaune d’œuf et le sucre, chauffer 8 minutes/90°/vitesse 2, puis mixer 30 secondes / vitesse 10.

Transvaser dans un récipient est réservé.

Nettoyer soigneusement le bol.

Insérer le fouet.

Mettre les blancs d’œuf et le jus de citron dans le bol puis fouetter 4 minutes/37°/vitesse 4.

En ajoutant progressivement le sucre en pluie par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche.

Retirer le fouet.

Transvaser dans une poche à douille.

Répartir le croustillant dans le fond des verrines.

Ajouter une belle couche de Lemon curd et terminer par une couche de Meringue.

Faire dorer légèrement le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Réservez au frais avant de déguster.