Le meilleur Tiramisu

Haut les miam ! « Tiramisu » signifie « tire-moi vers le haut » ! On peut alors interpréter innocemment le nom de cette pâtisserie italienne emblématique par « remonte-moi le moral »... Et c'est bien vrai, les coups de cuillère dans ses couches généreuses et crémeuses sont la solution à tous nos coups de mou. Sans cuisson (donc sans prise de risque) c’est la douceur qui passe toujours crème.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec 50 g de sucre puis ajouter le mascarpone progressivement en continuant de battre.

Battre en neige les blancs d’œufs fermement avec le reste de sucre puis intégrer délicatement au premier mélange avec une maryse.

Mélanger le café et l’amaretto puis tremper les boudoirs dedans pour les imbiber totalement. Étaler 1 couche de boudoirs au fond du plat puis la recouvrir avec la moitié de la crème. Disposer 1 nouvelle couche de boudoirs puis couvrir avec le reste de crème. Placer minimum 4 heures au frais. À la sortie du réfrigérateur, saupoudrer le tout de cacao en poudre, servir en parts, puis déguster.