Petits choux à la crème

En cuisine avec mc-au-naturel !

4.5

15 avis

"Le chéri c’était mis en tête de faire des choux il y a quelques semaines. Du coup, on s’est mis à l’œuvre mais on les a raté 2 fois... Ils gonflaient mais devenaient tout plat une fois sortis du four. Alexis en rigolait et disait « bon c’est quand que papa refait ses choux tout raplapla ». Suite à ces événements, le chéri a voulu prendre sa revanche. On a donc « étudié » le sujet et cherché et je suis tombée sur la recette de @framboise_et_vanille et dès que l’ai lue, j’ai su qu’on allait réussir nos choux ! Pour l’intérieur, j’ai préparé la crème pâtissière de @christophefelder et j’y ai également mis une compotée de poire et vanille. Et toi ,tu as déjà fais des choux ? Quels sont tes plus gros ratés en cuisine ?"



Temps total : 1 heure 20 minutes

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 50 minutes


Ingrédients pour 4 personnes

125 grammes d'eau

125 grammes de lait demi-écrémé

160 grammes de beurre

1 c. à c. de sucre brun

1/2 c. à c. de sel fin

195 grammes de farine

1 pincée de fleur de sel

50 grammes de cassonade


Étape 1/2

125 grammes d'eau - 125 grammes de lait demi-écrémé - 110 grammes de beurre - 1 c. à c. de sucre brun - 1/2 c. à c. de sel fin - 145 grammes de farine

Pour la pâte à chou : Faire bouillir tout ces ingrédients ensemble. Quand c’est bouillant , hors du feu verser en une fois les 145 gr de farine et remettre sur le feu et mélanger . Il faut remuer plusieurs minutes jusqu’à avoir une pâte bien desséchée sur le feu dans la casserole. Ensuite avec le robot (ou à la main mais il faudra du muscle), battre jusqu’à ce que la pâte n’ait plus de vapeur. Il faut qu’elle soit bien tiédie. Et pour finir, versez petit à petit les œufs battus. Battre plusieurs minutes afin qu’ils soient bien incorporés . La pâte est prête !

Étape 2/2

50 grammes de farine - 50 grammes de beurre ( mou ) - 1 pincée de fleur de sel - 50 grammes de cassonade

Pour le craquelin : Mélangez tous les ingrédients , et étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au congélateur (ça durcit très vite) en attendant préchauffer le four à 180 degrés. Faire des choux de 5 cm environ et espacer avant cuisson car ils vont gonfler. Prendre un verre, faire des ronds de la même dimension que les choux et écraser légèrement pour faire adhérer le craquelin à la pâte . Le craquelin sert à avoir un chou bien rond et régulier. Cuire 30 minutes à 180 degrés sur chaleur STATIQUE (pas tournante) et surtout n’ouvrez JAMAIS le four pendant la cuisson ! Une fois fini le temps de cuisson, laissez encore 5 minutes les choux dans le four éteint.

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