Choux façon tarte citron meringuée

Une recette facile et rapide

4.5

20 avis

"CHOUX FAÇON TARTE CITRON MERINGUÉE"



Temps total : 55 minutes

Préparation : 25 minutes, Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

100 grammes de farine

190 grammes de beurre

20 grammes de sucre roux

20 grammes de sucre blanc

90 ml d'eau

50 ml de lait

1/2 c. à s. de sucre

2 pincées de sel

6 œufs

4 citrons

270 grammes de sucre

1,5 grammes d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine

2 blancs d’œufs


Étape 1/5

Pour le craquelin:* 40g de farine * 20g de sucre roux* 20g de sucre blanc* 30g de beurre Mélanges tout jusqu’à pouvoir former une boule. Étales finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis places au frais ❄️

Étape 2/5

Pour environs 15-20 choux :* 50ml d’eau * 50ml de lait * 40g de beurre * 1/2 cas de sucr * 2 pincées de sel * 60g de farine * 3 oeufs Mets à chauffer dans une casserole, l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu 🔥 ajoutes la farine d’un seul coup, mélanges. Remets sur le feu et dessèches la pâte, laisses refroidir 2-3min. Ajoutes un oeuf, incorpores le bien, fait de même pour les 2 restants. Places dans une poche à douille, formes les choux. Découpes le craquelin et places sur les choux (ils ne doivent pas être plus grand que les choux). Enfournes à 180° pendant 25/30min. Laisses 5min four éteint

Étape 3/5

CRÈME CITRON :* 4 citrons * 3 oeufs * 150g de sucre* 120g de beurre * 1,5g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine Fouettes l’œuf et le sucre, ajoutes 150ml de jus de citrons et le zeste de 2 citrons. Ajoutes l’agar agar. Mets le mélange au bain marie, fouettes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisses tiédir et ajoutes le beurre

Étape 4/5

MERINGUE :* 2 blancs d’œufs * 120g de sucr* 40ml d’eau Chauffes le sucre et l’eau à 110°. Montes les blancs en neige. Ajoutes le sirop en filet, fouettes jusqu’à totale refroidissement (10 bonnes minutes)

Étape 5/5

MONTAGE - Découpes le haut du choux- Places la crémé a l’intérieur- Ajoutes la meringue colores là au chalumeau- Remets le chapeau

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