Ratatouille maison

Laver tous les légumes. Eplucher l’oignon et l’ail. Couper les tomates, l’oignon, les poivrons et les aubergines en morceaux. Couper les courgettes en tranches. Hacher l’ail. Dans une grande sauteuse chaude, verser 1cas d’huile d'olive et faire revenir les oignons et l’ail 3min. Déglacer au vin blanc (facultatif). Ajouter ensuite les morceaux de tomates, le bouquet garni et le basilic séché. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, faire chauffer une autre poêle. Vers 1cas d’huile d’olive et ajouter les poivrons. Laisser colorer 5 min puis les placer dans une assiette. Faire revenir de la même manière les aubergines, et les verser dans l’assiette des poivrons. Faire revenir enfin les courgettes.
Enfin, verser tous les légumes pré-cuits et colorés dans la sauteuse comportant la préparation oignon-tomates qui mijote. Ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger et laisser mijoter encore 30min à feux doux. Rectifier l’assaisonnement selon vos gouts. Déguster bien chaud avec du riz (ou pâtes, semoule etc.) en ajoutant quelques feuilles de basilic frais et éventuellement un oeuf au plat.