Moussaka végétarienne aux lentilles corail

Préchauffer le four à 200 °C. Dans une grande poêle huilée, faire revenir l’oignon et l’ail 3 min. Ajouter la courgette et le poivron. Poursuivre la cuisson 5 min. Ensuite, incorporer les lentilles corail, l’eau, le concentrée de tomates, la cannelle, l’origan, les tomates pelées, le vinaigre balsamique et le sucre.

Porter à ébullition le mélange puis baisser le feu sur doux et laisser mijoter 20-25 min tout en remuant régulièrement. Entre-temps, sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, disposer les rondelles d’aubergines, arroser d’un trait d’huile d’olive, saler, poivrer et parsemer de romarin. Enfourner pour 12 min et réserver.

Mettre le mélange aux tomates dans un plat allant au four et disposer les rondelles d’aubergine par-dessus. Saupoudrer de fromage et faire cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu.