La moussaka parmentier

Dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive et la gousse d’ail, faire colorer l’épaule d’agneau coupée en morceaux. Quand la viande est colorée, ajouter l’oignon émincé, du sel, du poivre, le miel, du thym, du laurier, le carottes coupées en morceaux puis recouvrir d’1 L d’eau. Laisser mijoter 2 heures à couvert à feu doux.

Quand la viande est cuite, effilocher l’agneau puis l’étaler au fond du plat. Peler les pommes de terre puis les faire cuire dans de l’eau salée. Égoutter les pommes de terre puis les écraser en purée avec du persil ciselé. Recouvrir l’agneau avec cette purée puis verser la sauce tomate dessus.

Tailler l’aubergine en 2 dans la hauteur. Tailler dans la largeur 5 lamelles fines attachées les unes aux autres puis les ouvrir pour former une demi-fleur. Replier la 2e et la 4e lamelle vers la 3e et regrouper l’extrémité des autres lamelles. Recommencer 5 fois et réunir les 6 formes en cercle, les pointes des lamelles au centre pour former une fleur. Réaliser une nouvelle fleur et 2 autres quarts de fleur.

Disposer le tout sur la sauce tomate. Répartir la mozzarella râpée sur l’aubergine puis enfourner 15 minutes à 180 °C. Parsemer de persil ciselé puis déguster.