Osso bucco de veau

Sortir la viande du frais 1h avant la préparation (il faut la cuisiner à température ambiante pour qu’elle soit bien tendre). eplucher les carottes, l’oignon et l’ail. couper les carottes en rondelles, l’oignon en morceaux et hacher l’ail. ciseler le persil. passer les tranches de viande dans la maïzena.

Dans une sauteuse ou cocotte bien chaude, verser l’huile d’olive et y placer les tranches. les faire dorer sur toutes les faces. retirer la viande et la remplacer par l’oignon et l’ail. les faire revenir quelques minutes. ajouter ensuite les carottes et la viande. laisser cuire 2 min et déglacer au vin blanc (verser).

Rajouter les tomates pelées, le concentrée de tomates et le bouquet garni. ecraser les tomates avec une spatule en bois. saler et poivrer, puis couvrir d’eau. laisser mijoter à couvert et à feux doux environ 1h30. parsemer de persil frais et servir bien chaud.