Brioche tressée à la mie filante

Brioche tressée

4.5

10 avis

"Je vous partage la recette de ma maman qu'on apprécie tant, inratable et ultra moelleuse !"



Temps total : 3 heures 10 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes, Repos : 2 heures 30 minutes


Ingrédients pour 4 personnes

250 grammes de lait demi-écrémé

100 grammes de sucre

1 cube de levure

125 grammes de beurre

1 piece d'oeuf

500 grammes de farine t55

1 c. à c. de sel

1 c. à s. de farine

1 piece de jaune d'oeuf


Étape 1/6

250 grammes de lait demi-écrémé - 100 grammes de sucre - 1 cube de levure - 125 grammes de beurre - 1 piece d'oeuf

Déposer dans le bol le lait, le sucre et la levure puis programmer 6 minutes à 37°C vitesse 2. Ajouter le beurre et l'œuf, puis programmer 3 minutes à 37°C vitesse 2.

Étape 2/6

500 grammes de farine t55 - 1 c. à c. de sel

Ajouter la farine et le sel : 4 minutes à 37°C, fonction épis Laisser lever dans le thermomix avec le bouchon doseur au-dessus pendant 1h30 (la pâte va gonfler au point de soulever le verre doseur ).

Étape 3/6

1 c. à s. de farine

Puis, sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte. Former ensuite une boule (ou 2 boules pour 2 tresses).

Étape 4/6

Couper la boule en 3 parties et l'étirer sur environ 30-40cm de long. Déplacer les 3 boudins sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et tresser la brioche. Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser pendant 45 minutes à 1 heure.

Étape 5/6

1 piece de jaune d'oeuf

Dorer la tresse avec du lait ou un jaune d'oeuf.

Étape 6/6

Placer la (ou les) tresse(s) dans un four FROID, puis l'allumer à 180°C. Une fois la chaleur atteinte, laisser cuire la brioche 10 à 15 minutes (soit environ 20-25 minutes de cuisson au total).

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