Brioche ultra moelleuse sans beurre

Dans la cuve d’un robot ou saladier, fouetter le fromage blanc, l’oeuf entier, le jaune et le rhum. ajouter le sucre, le sel et la farine. bien mélanger. dans un bol, mettre la levure dans le lait tiède et laisser agir 2min (attention le lait ne doit pas être chaud!). remuer et verser dans le mélange. pétrir la pâte au robot ou à la main 15min : elle est prête quand elle est bien homogène et malléable. y verser le chocolat, et mélanger 1min.

La déposer dans un cul-de-poule, la couvrir et laisser reposer 2h à température ambiante ou toute la nuit au frais : la pâte doit doubler de volume. après ce temps, diviser la pâte en 6 ou 8 parts égales (j’en ai fais 6 d’environ 100g chacune). les former en boule et les déposer en rang dans un moule à cake mélanger les ingrédients pour la dorure, et dorer la brioche avec un pinceau. (1 oeuf 1 cas de lait 1 pincée de sel)

Couvrir et laisser reposer 45min. préchauffer le four à 180°. redorer la pâte, puis parsemer de sucre en grains. enfourner pour 25 min.