Brioche suisse (pépito)

Dans un saladier, placer le sel, le sucre, la farine et creuser un puits. Y verser les œufs battus avec la levure en miettes. Mélanger avec un batteur muni d'un crochet pendant une dizaine de minutes en augmentant la vitesse. Incorporer progressivement le beurre ramolli en morceaux jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Couvrir d'un film et placer 30 minutes au frigo puis 20 minutes au congélateur.

Pour la crème, faire chauffer le lait avec l'arôme vanille. Dans un bol, fouetter le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs. Lorsque le lait est chaud, l'ajouter en plusieurs fois dans le bol. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Étaler la pâte en un rectangle d'environ 50 × 20 centimètres et 3 millimètres d'épaisseur. Tartiner la pâte avec la crème pâtissière sur la moitié du rectangle et répartir les pépites de chocolat partout sur la crème. Replier la pâte sans crème sur celle qui contient la crème. Couper le rectangle en morceaux. Les placer sur une plaque de cuisson et les badigeonner d'un jaune d'œuf. Laisser reposer 30 minutes et enfourner 15 minutes à 180 degrés.