Baguettes viennoises maison

Placer le lait et la levure de boulanger dans le bol inox puis lancer le programme expert 2m30, vitesse 3 à 37 degrés Ajouter la farine, le sucre, l’œuf et le sel et lancer le programme pâte / brioche Au bout d’une minute, retirer le capuchon et relancer le programme tout en ajoutant le beurre mou (si on souhaite une baguette aux pépites de chocolat, les ajouter à ce moment là) Sortir la pâte du bol inox et laisser reposer en boule, dans un plat creux recouvert d'un chiffon sec, pendant 1 heure 30, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Placer la boule de pâte sur un plan de travail fariné, dégazer et former 2 boules. Étaler chaque boule au rouleau en un rectangle mesurant 35 x 10 cm environ Plier chaque abaisse en deux dans le sens de la largeur, puis encore en deux pour obtenir une forme allongée. Placer les baguettes viennoises dans les gouttières à baguettes sur la plaque du four et laisser reposer 30 minutes sous un torchon sec. Badigeonner le dessus de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine et enfourner 15 minutes à 200 degrés.