Brioche suisse traditionnelle ou au chocolat

Miam miam!!

4.2

5 avis

"Étant fille de parents boulanger, habituellement c'est mon papa qui fait la viennoiserie mais aujourd'hui c'est à mon tour de les préparer pour ma famille. J'ai utilisé de l'huile de coco pour les brioches traditionnelles et de l'huile d'olive pour celles au chocolat"



Temps total : 3 heures 45 minutes

Préparation : 1 heure , Cuisson : 15 minutes, Repos : 2 heures 30 minutes


Ingrédients pour 6 personnes

250 grammes de farine

10 grammes de levure ( fraîche )

4 œufs

40 grammes de sirop d'agave

50 grammes d'huile de coco inodore

5 grammes de sel

20 grammes de cacao

250 grammes de lait

30 grammes de sucre

25 grammes de poudre à crème

1 c. à c. de vanille en poudre


Étape 1/3

Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, les œufs, le sirop d'agave, (le cacao) et commencer à mélanger en vitesse 2. Ajouter ensuite le sel et l'huile d'olive ou de coco ramollie. Mélanger un peu plus vite jusqu'à former une belle boule homogène. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1h/1h30 dans le four éteint.

Étape 2/3

Dégazer la pâte, la filmer et la mettre au réfrigérateur 1h minimum (je l'ai mise 4h). Pendant ce temps, faire la crème pâtissière : mettre le lait à chauffer avec la vanille. Dans un récipient mélanger l'oeuf, le sucre (ou sirop d'agave) et la poudre à crème. Verser le lait chaud dessus, fouetter et remettre tout dans la casserole sans cesser de remuer jusqu'à épaississement complet. La laisser refroidir et la filmer au contact de la crème. La mettre au réfrigérateur. Sortir la pâte du frigo, l'étaler en forme d'un rectangle à l'aide d'une rouleau à pâtisserie (pas trop fin ni trop épais).

Étape 3/3

Étaler la crème pâtissière froide dessus (fouetter la crème pour la détendre) et parsemer de pépites de chocolat noir (100gr). Replier, pincer les bords et découper des parts de 6cm environ. Préchauffer le four à 180°C, dorer chaque brioche et enfourner 12/15min en fonction du four. Sortir du four et laisser refroidir.

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