Soufflé au chocolat

Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le chocolat. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ne garder qu'un jaune et le mélanger avec la fécule de maïs.

Mettre sur le feu le lait, la préparation jaune et fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser la préparation sur le chocolat fondu et mélanger.

Battre les blancs en neige avec le sel. quand les blancs commencent à être de la couleur neige, incorporer le sucre et battre encore. Mélanger doucement cette préparation avec le reste.

Prendre des ramequins à soufflés, les beurrer et les chemiser de sucre. Tapoter pour enlever le surplus de sucre. Verser de la préparation au chocolat dans chaque récipient sans les remplir jusqu'en haut car ils vont souffler (logique compte tenu de leur nom !)

Enfourner pendant 12 minutes. Quand les soufflés sont hauts, gonflés et fiers, c'est qu'ils sont prêts à être mangés !