Crème brûlée allégée

Préchauffer le four à 90°. dans une casserole, porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (ou le sucre vanillé). en parallèle, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et le miel (ils doivent doubler de volume). y ajouter la maïzena tamisée et mélanger pour obtenir un mélange homogène. enlever la gousse de vanille et verser le lait chaud dans le mélange tout en mélangeant énergiquement.

Reverser l’ensemble dans la casserole et mettre sur feu doux. laisser épaissir la crème environ 2min sans cesser de remuer avec une spatule en bois. attention, la texture de la crème sera en fonction du temps laissé sur le feu : plus elle restera longtemps, plus elle sera épaisse et compacte. personnellement j’aime quand elle ne l’est pas trop, je cherche une texture onctueuse, crémeuse malgré l’absence de crème fraiche

Verser dans des ramequins et enfourner pour 50min. laisser refroidir à température ambiante. (si vous préférez la manger froide, placer au frais recouvert d’un film alimentaire). pour la déguster, je préfère la mettre quelques minutes au four pour la réchauffer. verser 1cas de sucre cassonade sur chaque ramequin puis griller au chalumeau.