Terrine de lentilles corail aux noix de cajou

Epluchez, râpez les carottes et émincez l'oignon. Faites revenir le tout dans une poele avec l'huile d'olive pendant quelques minutes à couvert en mélangeant de temps en temps. Faites bouillir de l'eau avec le bouillon de légumes.

Rincez les lentilles sous l'eau froide versez-les dans la casserole. Laissez cuire une quinzaine de minutes, il faut que les lentilles soient bien fondante, presque comme une pâte. Préchauffez le four à 180°C.

Dans un mixeur, versez les lentilles puis ajoutez les œufs. Assaisonnez et ajoutez le thym puis les oignons, les carottes et une poignée de noix de cajou. Huilez un peu la terrine puis verser la préparation. Enfournez 30 à 40 minutes (ici 30min on suffit car c'était des portions individuelles) jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.