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Tarte fromage blanc aux framboises façon crumble

Tarte fromage blanc

4.4

10 avis

camomilicious

camomilicious

Creator

"Révisitons nos classiques alsaciens en alliant la douceur du fromage blanc, le peps de la framboise et le croustillant du crumble !"

Temps total : 1 heure 55 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes, Repos : 1 heure 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

4 pieces de jaune d'oeuf

80 grammes de sucre

2 c. à c. d'arôme de vanille

200 grammes de farine

1 kg de fromage blanc 8%

4 pieces de blancs d'oeufs

400 grammes de framboises surgelées

1 sachet d'agar-agar

1/4 verre d'eau froide

1 c. à s. de miel

1/2 piece de citron

70 grammes de margarine

70 grammes de cassonade

1 piece de pâte brisée

19 pieces de framboise ( fraiches )

Étape 1/5

4 pieces de jaune d'oeuf - 80 grammes de sucre - 2 c. à c. d'arôme de vanille - 100 grammes de farine - 1 kg de fromage blanc 8% - 4 pieces de blancs d'oeufs

La mousse de fromage blanc. Séparer les blancs et les jaunes. Puis, blanchir les jaunes avec le sucre et l'arôme vanille. Ajouter la farine au fouet électrique, puis le fromage blanc petit à petit. Battre les blancs en neige, puis les incorporer délicatement dans la préparation des jaunes. Réserver au réfrigérateur.

Étape 2/5

400 grammes de framboises surgelées - 1 sachet d'agar-agar - 1/4 verre d'eau froide - 1 c. à s. de miel - 1/2 piece de citron

Le coulis de framboise Dissoudre l'agar agar dans un peu d'eau froide et laisser poser. Faire chauffer les 2/3 des framboises dans une casserole avec le miel et le jus de citron. Ajouter l'agar agar dans les framboises, puis mélanger pendant 30 secondes après ébullition. Passer les framboises dans une passoire pour enlever les pépins. Laisser reposer au réfrigérateur (Surveiller la consistance du coulis).

Étape 3/5

70 grammes de margarine - 100 grammes de farine - 70 grammes de cassonade

Le crumble Sabler la margarine : la couper en petite lamelle puis la mélanger à la farine, la cassonade et le sel jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse.

Étape 4/5

1 piece de pâte brisée

L'assemblage Préchauffer le four à 180°C Chemiser un moule à manqué avec du papier cuisson et déposer la pâte brisée maison. Déposer la moitié de la mousse au fromage blanc sur la pâte. Ajouter le coulis de framboise délicatement ainsi que le 1/3 restants des framboises.

Étape 5/5

19 pieces de framboise ( fraiches )

Recouvrir du reste de la mousse de fromage blanc. Déposer au dessus le crumble. Enfourner pour 1H à 180°C Optionnel : déposer des framboises fraiches.

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