Succès pistache et framboise

Pour la dacquoise : Enfourner la poudre d'amandes 10 minutes à 150 degrés pour la torréfier. Laisser refroidir entièrement. Tamiser les poudres : le sucre glace et la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente. Avec une poche à douille, pocher deux cercles de 18 centimètres de diamètre. Saupoudrer de sucre glace et enfourner 20 minutes à 170 degrés. Laisser refroidir.

Pour la crème : Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena. Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache et ajouter la gélatine préalablement réhydratée hors du feu. Verser le lait bouillant sur le mélange précédent. Bien fouetter et remettre sur le feu pour faire épaissir. Filmer au contact et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la crème pâtissière.

Pour le montage dans un cercle de 18 cm : Placer un disque de dacquoise. Sur les contours du cercle, disposer des demi-framboises. Mettre de la crème pistache, des framboises entières puis le reste de crème. Placer le deuxième disque de dacquoise puis appuyer légèrement pour que le dessus du gâteau soit lisse. Laissez 2 heures au frigo. Démouler.