Le meilleur soufflé au fromage

4.8

5 avis

"Suivez le pas à pas pour découvrir les astuces de chef Edouard !"



Temps total : 50 minutes

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes


Ingrédients pour 4 personnes

90 grammes de beurre

90 grammes de farine

50 cl de lait

4 pieces d'œufs

150 grammes de beaufort

1 pincée de noix de muscade

Sel

Piment d'Espelette

Poivre


Ustensiles

Ramequin


Étape 1/4

Le meilleur soufflé au fromage - Step 1

10 grammes de beurre - 10 grammes de farine - 50 cl de lait - 80 grammes de beurre - 80 grammes de farine

Beurrer et fariner 4 moules individuels ou un grand moule à soufflé, puis réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200°C. Verser le lait dans une casserole et le mettre à chauffer. Faire fondre le beurre dans une autre casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes à feu très doux en remuant sans cesse avec un fouet. Verser peu à peu le lait sans cesser de fouetter afin d’éviter la formation de grumeaux. Lorsque la préparation commence à bouillir, retirer du feu et laisser refroidir tout en fouettant régulièrement.

Étape 2/4

Le meilleur soufflé au fromage - Step 2

4 pieces d'œufs - 150 grammes de beaufort - 1 pincée de noix de muscade - Sel - Piment d'Espelette

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes, un à un, à la préparation précédente. Ajouter le Beaufort râpé, la noix de muscade puis assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Mélanger.

Étape 3/4

Le meilleur soufflé au fromage - Step 3

Sel - Poivre - Piment d'Espelette

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer les blancs en neige progressivement à la préparation. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d’espelette.

Étape 4/4

Le meilleur soufflé au fromage - Step 4
Verser la préparation dans les moules et enfourner à 160 °C pour 20 minutes. Servir immédiatement le soufflé dès sa sortie du four.

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