Gâteaux rochers au praliné

Pour la ganache : Faire chauffer 80 grammes de crème liquide entière. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Verser le tout sur le chocolat fondu en mélangeant au centre. Ajouter le reste de la crème liquide entière. Filmer au contact et mettre au frais au moins 4 heures.

Pour le gâteau : Faire fondre le chocolat. Ajouter la crème liquide entière et les jaunes d'œufs un par un. Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige.

Quand ils deviennent fermes, ajouter le sucre et battre encore quelques secondes. Ajouter les blancs montés au mélange avec le chocolat. Enfourner dans un moule carré de 20 centimètres 35 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir et couper en rectangles réguliers.

Pour le glaçage : Faire fondre le chocolat. Ajouter un peu d'huile pour avoir une texture fluide. Ajouter le pralin. Couler le chocolat sur les gâteaux.

Monter la ganache bien froide en chantilly. Décorer les gâteaux avec la ganache montée, des pralins et des noisettes. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.