La focaccia à la betterave de Lola

Recette Chefclub Friends

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Chefclub Kids



Temps total : 3 heures 50 minutes

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes, Repos : 3 heures

Ingrédients pour 8 personnes

250 grammes de farine

9 grammes de sel

120 ml de jus de betterave

15 grammes de levure

30 ml d'huile d'olive

60 ml d'eau

1/2 poireau

4 tranches de fromage

2 tranches de betterave chioggia

Vinaigre balsamique

1 betterave rouge

1 betterave jaune

1 betterave chioggia


Ustensiles

Torchon

Cure-dent

Verres à vin


Étape 1/6

250 grammes de farine - 2 grammes de sel - 120 ml de jus de betterave - 15 grammes de levure

Mélanger la farine et 2 g de sel. Dans un autre bol, mélanger le jus de betterave et la levure, puis mélanger jusqu’à ce que la levure s’incorpore au liquide. Verser la préparation sur les ingrédients secs, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Faire lever la pâte dans un récipient recouvert d’un torchon humide à température ambiante pendant 30 minutes.

Étape 2/6

15 ml d'huile d'olive

Verser 1 poule d’huile d’olive dans un récipient, puis étaler la pâte par-dessus. Recouvrir la pâte avec un torchon humide, puis laisser pousser la pâte pendant 2 heures.

Étape 3/6

60 ml d'eau - 15 ml d'huile d'olive - 7 grammes de sel

Mélanger 1 souris d’eau, 1 poule d’huile et 1 poussin de sel. Dégazer la focaccia avec ses doigts, ajouter la préparation sur la focaccia, et laisser pousser la pâte une dernière fois pendant 30 minutes sous un torchon humide.

Étape 4/6

1/2 poireau

Découper les feuilles de poireau pour former des bandes, puis les placer sur la focaccia pour former un bouquet de fleurs. Enfourner 20 minutes à 180 °C.

Étape 5/6

4 tranches de fromage - 2 tranches de betterave chioggia - Vinaigre balsamique

Former un grand disque et deux petits disques de fromage à l’aide de la tasse chef et de la tasse poule. Découper deux disques de betterave chioggia pour les oreilles, former un petit nœud, puis dessiner les détails du visage de la souris à l’aide de vinaigre balsamique et d’un cure-dent. Découper le corps de la souris dans une autre tranche de fromage, puis réserver le tout.

Étape 6/6

1 betterave rouge - 1 betterave jaune - 1 betterave chioggia

Découper une betterave rouge, une betterave jaune et une betterave chioggia en fines lamelles. Superposer les lamelles sur le bord du verre à champagne pour former une fleur. Répéter l’opération pour chaque type de betterave pour obtenir des fleurs de différentes couleurs. Placer les éléments de la souris Lola sur la focaccia, disposer les fleurs au bout des tiges, puis déguster !

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