Foccacia au romarin facile

Il y a 4 temps de pose pour la pâte : 10mn, 10mn, 20mn et 20mn. Respectez-les bien même si ce n'est pas comme cela que vous avez l'habitude de faire une pâte levée. Pour que la pâte puisse lever rapidement en hiver mettez-la dans un four à 40°. Dans la cuve du robot, émiettez la levure, et mélangez-la à l'eau tiède. Ajoutez la farine, puis l'huile (les 15g seulement) et le sel. Pétrissez longuement à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte bien souple.

Si vous souhaitez y incorporer des ingrédients (comme des olives par exemple), faîtes-le maintenant et continuez à pétrir quelques instants pour que tout soit bien incorporé. Les ingrédients doivent contenir le moins d'humidité possible. La pâte ne doit pas être collante, mais si vous respectez au gramme près les proportions elle sera parfaite. Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, et déposez-la dans un saladier, puis couvrez et laissez reposer 10mn. Déposez ensuite délicatement la pâte sur du papier sulfurisé, le tout posé sur une plaque et laissez lever encore 10mn. Etalez ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air. Laissez à nouveau détendre 20mn.

Dans un petit bol, mélangez 30gr d'eau, 30gr d'huile d'olive. Il faut bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette. Pour cela la cuillère magique est l'idéal. Au bout de 20mn, faites des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez l'émulsion huile/eau sur la pâte, avec une cuillère afin que tous les trous soient bien remplis ,et laissez à nouveau lever 20mn (saupoudrez de romarin si vous le souhaitez et de fleur de sel ). Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°chaleur tournante, et enfournez la foccacia lorsqu'elle a fini de lever, pour une durée de 20mn. Elle doit être juste dorée. Surveillez bien la fin de cuisson !