Foccacia ou pizza

Mélanger la levure avec l’eau tiède et 1 càc de sucre, faire pousser 15 min. Dans la cuve du robot, munie du crochet, verser la farine, l’huile d’olive et le sel. Ajouter le mélange eau-levure. Pétrir 10 min à vitesse minimale. Former une boule et faire pousser 10 min dans un endroit chaud.

Diviser la pâte, en deux et déposer chaque partie sur une feuille de papier sulfurisé/tapis en silicone. Faire de nouveau lever 10 min. Etaler délicatement les deux morceaux, laisser reposer 20 min. Faire des trous dans chaque foccacia et les remplir avec l’émulsion.

Laisser reposer 20 min (dernier temps de repos) Préchauffer le four à 200°C, (10 min avant la fin de la pousse). Garnir (de la sauce tomates maison, des tranches de salami piquant, de mozzarella et d'aubergines cuites) et cuire 20 min.