Focaccia au chèvre et tomates séchées

Mélanger la levure avec l’eau tiède et 1 càc de sucre, faire pousser 15 min. Dans la cuve du robot, munie du crochet, verser la farine, l’huile d’olive et le sel. Ajouter le mélange eau-levure. Pétrir 10 min à vitesse minimale. Former une boule et faire pousser 10 min dans un endroit chaud. Diviser la pâte, en deux et déposer chaque partie sur une feuille de papier sulfurisé/tapis en silicone. Faire de nouveau lever 10 min.

Etaler délicatement les deux morceaux, laisser reposer 20 min. Pendant ce temps, préparer l’émulsion en mélangeant tous les ingrédients. Faire des trous dans chaque foccacia, et les remplir avec l’émulsion (30g d’eau et d’huile d’olive, 1 càc de sel). Laisser reposer 20 min (dernier temps de repos).

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante. (10 min avant la fin de la pousse). Avant la cuisson, garnir vos foccacias et les cuire 20 min.