Tarte façon Aubergines alla parmigiana

Dans un saladier : mélanger tous les ingrédients pour la pâte (250g de farine, 60g d'huile (olive ou autre), 2càc d'herbes de Provence, 120ml d'eau, Sel, poivre), former une boule et faire reposer 30 min au frigo. Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, abaisser la pâte en un large disque de 5mm d’épaisseur. Étaler la sauce tomates. Cuire la tarte pendant 25 min à 200 °C.

Répartir les légumes en alternant une tranche d'aubergine, un tranche de mozzarella et une tranche de tomates, répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Arroser d'un trait d'huile d'olive, ajouter un tour de poivre, un peu sel et 2 càc d'origan. Cuire 180 °C pendant 20 min. Terminer par ajouter du basilic ciselé.