La focaccia italienne de l'apéro

Mélanger la levure sèche, 65 cl d’eau tiède, laisser reposer 10 minutes. Mélanger la farine, la préparation de levure, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Couper la tomate verte, une tomate rouge et la tomate jaune en bandes à l’horizontale, évider l’intérieur des bandes et reformer les tomates et les garnir de billes de mozzarella et basilic. Répéter l’action pour en avoir 3 et les réserver au frais. Découper une tomate rouge, la gousse d’ail, la courgette, le gorgonzola, le pécorino, le parmesan en morceaux. Mélanger la tomate, la gousse d’ail, un filet d’huile d’olive dans un récipient, mélanger la courgette, la ricotta dans un autre récipient et mélanger le gorgonzola, le pécorino, le parmesan, la crème allégée dans un dernier récipient.

Couper les olives noires, les tomates cerises en 2, les déposer dans le moule à tarte, ajouter le romarin, l’huile d’olive, les 3 récipients, étaler la pâte à focaccia à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la déposer par-dessus le tout. Enfourner 30 minutes à 180 °C. Démouler la focaccia du moule à tarte, retirer les récipients, disposer les tomates multicolores, déposer le basilic et déguster.