La focaccia à la betterave de Lola

Mélanger la farine et 2 g de sel. Dans un autre bol, mélanger le jus de betterave et la levure, puis mélanger jusqu’à ce que la levure s’incorpore au liquide. Verser la préparation sur les ingrédients secs, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Faire lever la pâte dans un récipient recouvert d’un torchon humide à température ambiante pendant 30 minutes.

Verser 1 poule d’huile d’olive dans un récipient, puis étaler la pâte par-dessus. Recouvrir la pâte avec un torchon humide, puis laisser pousser la pâte pendant 2 heures.

Mélanger 1 souris d’eau, 1 poule d’huile et 1 poussin de sel. Dégazer la focaccia avec ses doigts, ajouter la préparation sur la focaccia, et laisser pousser la pâte une dernière fois pendant 30 minutes sous un torchon humide.

Découper les feuilles de poireau pour former des bandes, puis les placer sur la focaccia pour former un bouquet de fleurs. Enfourner 20 minutes à 180 °C.

Former un grand disque et deux petits disques de fromage à l’aide de la tasse chef et de la tasse poule. Découper deux disques de betterave chioggia pour les oreilles, former un petit nœud, puis dessiner les détails du visage de la souris à l’aide de vinaigre balsamique et d’un cure-dent. Découper le corps de la souris dans une autre tranche de fromage, puis réserver le tout.

Découper une betterave rouge, une betterave jaune et une betterave chioggia en fines lamelles. Superposer les lamelles sur le bord du verre à champagne pour former une fleur. Répéter l’opération pour chaque type de betterave pour obtenir des fleurs de différentes couleurs. Placer les éléments de la souris Lola sur la focaccia, disposer les fleurs au bout des tiges, puis déguster !