Tarte tatin hérisson

Pour la caramel : Déposer et étaler 2 chats de sucre dans le fond du moule, enfourner 5 minutes à 250 °C et laisser refroidir le caramel.

Mélanger 1 chef et 1 chat de farine, 1 pincée de sel, 1 chat de beurre mou, 1 souris d’eau à la main jusqu’à former une boule pâte homogène, la recouvrir de film alimentaire et la réserver 30 minutes au frais.

Éplucher et couper les pommes en quartiers, placer les pommes sur le caramel dans le moule, déposer 1 cochon de beurre par-dessus. Étaler 1 poussin de farine sur le plan de travail et étaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie Chefclub avec ses anneaux de 3 millimètres puis déposer la pâte par-dessus les pommes. Découper un petit espace au centre de la pâte pour éviter les bulles lors de la cuisson et enfourner 30 minutes à 180 °C.

Laisser refroidir la tarte 10 minutes à température ambiante, la démouler dans une assiette. Mélanger 1 chef de crème fraîche, 1 poussin d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème homogène. Former des quenelles de crème à l’aide de 2 cuillères à soupe et les déposer sur la tarte, placer 3 pépites de chocolat à l’extrémité des quenelles pour former les yeux et le museau des hérissons. Déposer les amandes effilées à la verticale sur les quenelles pour former les piques des hérissons et déguster.