Filet mignon hérisson

Étape 1/3

Pour le pavé de pommes de terre : couper les extrémités des pommes de terre pour former 2 pavés rectangulaire de la même taille. Râper les pavés à la mandoline pour obtenir des fins carrés de pommes de terre, les saler et poivrer puis les rassembler en un seul bloc. Entourer d’une bande d’aluminium et déposer dans un plat allant au four. Ajouter des dés de beurre sur les pommes de terre et les gousses d’ail et les branches de thym dans le plat. Enfourner 40 min à 180 °C.

Étape 2/3

Pendant ce temps, inciser le filet mignon au centre sur toute la longueur pour l’ouvrir. Inciser chaque partie en 2 sur la longueur, puis tracer 4 entailles sur la largeur. Inciser au milieu de chaque entaille de la largeur pour former un quadrillage sur toute la viande. Saupoudrer de mélange d’épices pour barbecue. Enrouler une feuille de papier cuisson d’environ 40 x 60 cm autour du rouleau à pâtisserie. Badigeonner le filet d’huile d’olive et le déposer sur le rouleau pour lui donner une forme arrondie. Enfourner 10 min à 175 °C. Badigeonner de sauce barbecue et enfourner de nouveau pour 10 min à 175 °C.

Étape 3/3

Retirer l’aluminium du pavé de pommes de terre et le faire frire sur toutes ses faces dans une poêle avec un fond d’huile chaude. Le faire égoutter sur du papier essuie-tout puis le placer sur une assiette. Ajouter les poivrons grillés sur le dessus. Placer la viande à califourchon sur le pavé de pommes de terre et parsemer de persil ciselé. Servir et déguster !