Tarte avalanche fruitée

À l’aide de la cuillère parisienne, couper des boules de chair dans les pastèques, les melons, les mangues, les fruits du dragon et les kiwis.

Émietter les palets bretons et y intégrer le beurre fondu. Tapisser le fond et le bord du moule à charnière avec ce mélange. Laisser reposer au frais.

Monter en chantilly le mascarpone, le sucre glace, l’extrait de vanille, le jus et le zeste du citron. Recouvrir le fond du gâteau d’une couche de chantilly. Couper le cul de la bouteille, déposer la partie haute au centre du gâteau puis retirer le bouchon. Étaler le reste de la chantilly autour de la bouteille. Placer le gâteau au frais.

À la sortie du réfrigérateur, remplir la bouteille avec le coulis de fraises. Disposer les boules de fruits, les myrtilles et les graines de la grenade autour de la bouteille. Décorer avec de la menthe puis retirer la bouteille pour que le coulis s’écoule sur le gâteau. Couper en parts puis déguster.