Hachis parmentier en fleur

1. Couper l’aubergine en 2 dans la longueur puis découper 3 tronçons dans chaque moitié. Tailler 6 lamelles dans chaque tronçon en les laissant attachés ensemble. Mélanger le bœuf haché avec du persil ciselé, du sel et du poivre. Répartir le bœuf entre chaque lamelle pour former des demi-sphères.

2. Peler les pommes de terre puis les cuire dans de l’eau salée. Égoutter puis écraser en purée avec le beurre. Tapisser la purée dans le plat à tarte puis former 6 creux en cercle dedans au centre du plat. Déposer 1 demi-sphère dans chaque creux puis parsemer la purée de mozzarella râpée.

3. Tailler 1 des courgettes en fines lamelles puis les disposer en longue ligne en les faisant se superposer. Rouler la ligne sur elle-même pour former une fleur et la déposer dans un ramequin pour la maintenir.

4. Couper la 2e courgette en 3 tronçons et les couper en 2 dans la longueur. Tailler 3 V l’un sur l’autre dans chaque tronçon et décaler les V l’un sur l’autre pour former une flèche. Disposer chacun de ces tronçons entre chaque demi-sphère. Placer la fleur de courgette au centre du plat puis enfourner 20 minutes à 180 °C. À la sortie du four, couper en parts puis déguster.