Le meilleur tian

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Show devant, la recette

Bien se préparer pour le succès

Chez Chefclub, le Tian, on l’aime bien confit et parfumé pour pouvoir savourer les contrastes de saveur et de textures, aussi fondantes que croquantes qu’il offre. C’est cette vision du tian idéale qui a déterminé tous nos choix pour le cuisiner, en prenant le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub on aime savourer le Tian, lors des repas en famille ou entre amis en extérieur, ou pour accompagner les chaudes journées d’été, lorsqu’il a refroidi.

Pourquoi c'est la base

Faites entrer le soleil dans vos cuisines avec le tian ! Des rondelles légumes rangées en rang d’oignons et prises en filet, entre l’huile d’olive et aromates : quelle spirale de saveurs et de couleurs rafraîchissantes ! Tian, tian… le plus souvent composé de rondelles d’aubergines, de courgettes, de tomate et d’oignons, ce gratin peut se composer de diverses façons : avec du fromage, de la viande ou du poisson, avant d’être rôti et posé sur la table, pourquoi pas lors de vos barbecues estivaux ! On l’avale tout rond !

why - Title Pourquoi c'est la base

L'histoire à raconter la bouche pleine

Un plat qui ne se magne pas la rondelle ! Composée de légumes de saison assaisonnés puis cuits dans un large plat en terre cuite, qui a donné son nom à la recette. Une cuisson lente qui assure une texture confite des aliments et une véritable explosion de saveurs qui fond dans la bouche.

Nos ingrédients de prédilection

  • Des oignons doux caramélisés, à la place de la sauce tomate, à tapisser au fond du plat pour apporter un goût sucré et une texture fondante à la recette.
  • D'excellents légumes : des tomates cœur de bœuf, des courgettes et des aubergines choisies chez le primeur pour une qualité et des saveurs exceptionnelles.
  • L’huile d’olive, choisie extra vierge, c'est-à-dire avec une extraction à froid, qui possède une qualité et des arômes plus fins.
  • Des herbes fraîches de Provence pour parfumer et rehausser le goût des légumes.

Les ingrédients de prédilection

  • Des pommes de terre, pour leur texture fondante, consistante et sucrée.
  • Du chorizo, pour les viandards ou pour pimenter subtilement vos légumes.
  • De la mozzarella, en rondelles pour suivre la forme, elle apporte une texture et de la gourmandise au plat.
  • Des poivrons, jaunes, verts ou rouges pour une version tout aussi colorée, fondante et pleine de fraîcheur.

Le matos requis

Un plat à gratin, rectangle ou rond ou un plat à tarte pour former une spirale de légumes colorés.

Les techniques ultimes de nos chefs

  • Caraméliser les oignons, avant de les mettre dans le plat, pour ajouter un goût sucré à votre gratin.
  • Suivre le temps et la technique de cuisson pour avoir des légumes bien confits.
  • Assaisonner le plat avec des herbes fraîches, après la cuisson, pour aromatiser et ajouter de la fraîcheur supplémentaire à vos légumes.
  • Frotter l’intérieur du plat avec une gousse d’ail pour aromatiser l’ensemble des légumes lors de la cuisson.

La meilleure escorte : suggestion vin ou accompagnement

Notre suggestion pour accompagner votre tian : un Côte du Rhône rosé qui apporte des notes fruitées et une touche de fraîcheur supplémentaire à votre dégustation.


Vos réalisations


Le meilleur tian

Temps total : 1 heure 5 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

2 oignons doux

1 pincée de sucre roux

3 pincées de thym

1 gousse d'ail

2 courgettes

5 tomates

1 aubergine

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel et poivre

Thym


Étape 1/3

Le meilleur tian - Step 1

2 oignons doux - 1 pincée de sucre roux - 3 pincées de thym - 1 gousse d'ail - Huile d'olive

Émincer et faire revenir les oignons doux dans de l’huile d’olive avec une pincée de sucre et de thym frais. Frotter le plat avec une gousse d’ail et déposer les oignons au fond du plat.

Étape 2/3

Le meilleur tian - Step 2

2 courgettes - 5 tomates - 1 aubergine - 1 oignon rouge - 2 gousses d'ail

Découper les courgettes, les tomates et l’aubergine en demi rondelles, puis éplucher l’oignon rouge et les gousses d’ail avant de les couper en lamelles. Intercaler une rondelle de tomate, de courgette, d’aubergine et d’oignon rouge dans le plat, puis ajouter les lamelles d’ail entre les tomates et les courgettes.

Étape 3/3

Le meilleur tian - Step 3

Huile d'olive - Sel et poivre - Thym

Recouvrir d’huile d’olive, assaisonner de sel, de poivre, et de thym frais. Enfourner 45 minutes à 180 °C. C’est prêt !

FAQ

Pourquoi appelle-t-on le plat tian ?

Le nom donné à la recette vient du plat en terre cuite et à bords peu profonds utilisé pour la cuisson.


Quels légumes pour réaliser un tian ?

Le tian provençal est originellement composé de tomates, d’aubergines, d’oignons, d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. Cependant, vous pouvez varier les préparations et ajouter des rondelles de pommes de terre, de fromage, de saucisses… À vous d’explorer les saveurs et de trouver votre recette préférée.


Comment conserver le Tian ?

Vous souhaitez conserver un bout de l’été dans votre congélateur ? C’est possible. Utiliser une boîte hermétique ou un sac congélation, votre tian peut être conservé jusqu’à 3 mois maximum.

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