Courgettes farcies chèvre et tomates

Préchauffer le four à 200°C. Épluchez et émincez l’oignon. Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et évider l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère puis couper la chaire en petits cubes.

Mettre les courgettes dans un plat allant au four, saler et poivrer l'intérieur, arroser-les d’un filet de citron et d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 10 min. Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon 3 min, ajouter les tomates cerise, les tomates semi-confites, la chaire de courgettes, la moitié du thym.

Saler, poivrer et laissez mijoter pendant 5 min. Réserver. Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre et les légumes. Garnir les courgettes de ce mélange. Pour terminer, parsemer-les du reste de thym frais, de quelques lamelles d'oignons rouges et de feuilles de basilic.