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Courgette farcie à la mexicaine
Une recette facile et rapide
Temps total : 45 minutes
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
1 piece de courgette jaune coupée en 2 dans le sens de la longueur
1/2 piece de poivron rouge ( coupé en dés )
1 boîte de tomate ( concassées )
125 grammes d'haricots rouges
140 grammes de maïs
125 grammes de viande de boeuf hachée bœuf haché
1 c.à.c d'épices Tex mex
Sel, poivre
Huile d'olive
1 poignée de coriandre
1 gousse d'ail pressée
1 piece d'oignon coupé en dés
50 grammes de mozzarella ( râpée )
Ustensiles
Papier sulfurisé
Étape 1/3
Préchauffer le four à 200 °C. Placer sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, les moitiés de courgettes, quadriller la chair, saler, poivrer, ajouter un trait d'huile d'olive. Cuire 15 min. Évider les courgettes et hacher la chaire finement.
Étape 2/3
Entre-temps, dans une poêle huilée, faire revenir l'ail et l'oignon 3 min. Puis ajouter la viande hachée, faire dorer 5 min. Incorporer les épices, les haricots, le maïs, les dés de poivron, la chaire de courgettes et la boîte de tomates. Cuire à feu doux 20 min.
Étape 3/3
Répartir le mélange dans les demi-courgettes et parsemer de mozzarella. Faire gratiner au four. Terminer avec de la coriandre ciselée, déguster avec du riz.
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