CORDON-BLEU FARCITO A VAPORE

Su un foglio di carta da forno, tagliare il filetto per la larghezza per aprirlo in due senza separarlo completamente.Guarnire una metà del filetto: spalmare 1 cucchiaio di pesto e aggiungere 3 fette di pomodoro, 3 foglie di basilico, 1 fetta di prosciutto crudo e metà della mozzarella grattugiata. Chiudere il filetto per formare un cordon-bleu. Chiudere la carta da forno per formare un cartoccio, quindi praticare 3 fori nella carta con delle forbici. Ripetere l’operazione con il secondo filetto.

Versare 75 cl di acqua nella pentola e disporre i cordon-bleu nel cestello vapore. Portare il selettore in posizione di inizio cottura. Riscaldare a fuoco vivo e, quando fuoriesce il vapore, cuocere a fuoco minimo per 20 minuti.

In una padella, riscaldare la salsa di pomodoro con l’olio d’oliva e una presa di sale e pepe. Al termine della cottura dei cordon-bleu, portare il selettore in posizione di fine cottura, rilasciare il vapore e rimuovere il coperchio. Prelevare dall’interno dei cartocci 2 cucchiai di succhi di cottura e aggiungerli alla salsa.

Versare un mestolo di salsa sul fondo dei piatti, disporre i cordon-bleu tagliati in 2, cospargerli di salsa e decorare con foglie di basilico. Servire con delle verdure cotte a vapore.