Cookies au chocolat et fleur de sel

Name: Cookies au chocolat et fleur de sel
Prep time: 1440 min
Cook time: 9 min
Total time: 1449 min
Yield: 50 portions
Cuisine: Francaise
Ingredients: 729 gramme farine t55; 342 gramme sucre; 429 gramme beurre demi-sel; 55 gramme jaune d'œuf; 75 gramme blanc d'œuf; 80 gramme extrait de vanille; 756 gramme chocolat; 13 gramme levure

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4.2

10 avis

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Chefclub

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Temps total : 24 h 09

Préparation : 24 h, Cuisson : 9 min

Description

Ingrédients pour 50 personnes

729 g de farine t55

342 g de sucre

429 g de beurre demi-sel

55 g de jaune d'œuf

75 g de blanc d'œuf

80 g d'extrait de vanille

756 g de chocolat

13 g de levure

Étape 1/3

Tamiser la farine et la levure ensemble, réserver.
Battre au mixeur le beurre en crème, et ajouter le sucre jusqu’à obtention d’une texture légère.
Ajouter les œufs un par un et mélanger.
Ajouter la vanille, remuer.
Ajouter le mélange laissé de côté en début de recette et remuez 5 à 10 minutes.
Ajouter le chocolat.
Entourer la pâte obtenue de film transparent et la mettre au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.

Étape 2/3

Former plusieurs petites boules de pâte sur du papier sulfurisé.
Les parsemer de sel de mer et les faire cuire pendant 9 minutes à 150 degrés.

Étape 3/3

Une fois la cuisson terminée, transférer le papier sulfurisé sur un présentoir en fer pendant 10 minutes.
Puis sortir les cookies sur un autre présentoir pour les laisser refroidir.

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