Carrot cake vegan

Rassurez-vous, on ne sent absolument pas la carotte, on sent uniquement la cannelle, le mélange 4 épices accompagné du délicieux cream cheese ! C’est un gâteau hyper moelleux, pas du tout sec, j’adore rajouter des fruits secs caramélisés dans la pâte pour encore plus de gourmandise !

Gâteau:
mélanger le sucres avec l’huile
ajouter ensuite le mélange farine, levure et bicarbonate. terminer par le lait végétal.
une fois que la pâte est lisse, ajouter les épices (cannelle et 4 épices), la vanille, les carottes rapées finement et les fruits secs caramélisés.
cuire 45min à 1h dans un moule assez haut (le couteau doit ressortir sec). le laisser refroidir ensuite.

Cream cheese: (250g noix de cajou, 20cl d’eau, 230g margarine, 300g sucre glace, 1càs extrait de vanille)
la veille, mettre à tremper les noix de cajou dans un saladier pour qu’elle ramolissent.
le jour même, les rincer et les mettre dans votre mixeur. ajouter progressivementl’eau pendant le mixage (j’ajoutais par càs afin d’être sûre d’obtenir la bonne texture). la texture doit être lisse à la fin, ça prend un peu de temps (c’est normale si elle n’est pas blanche).

Mélanger la texture obtenue avec le sucre glace, l’arome de vanille et la margarine (pommade, non fondue) pour former le glaçage.
couper le gâteau dans la hauteur pour former 2 étages de tailles à peu près égales. mettre la moitié du glaçage à l’intérieur et l’autre moitié sur le dessus du gateau (comme un layer cake)
mettre au frais jusqu’à dégustation ! vous pouvez aussi mettre des fruits secs sur le gateau pour la décoration.