Pot au feu traditionnel

Le symbole du déjeuner convivial par excellence !

Entre ses multiples pièces de viande, ses petits légumes fondants et son bouillon à tomber, le pot au feu sait se faire désirer. En voici une recette facile qui donne des restes du lendemain tout aussi succulents !




Temps total : 195 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 180 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

3 gousses d'ail

2 oignons

12 carottes

6 navets

2 branches de céleri

4 clous de girofle

8 poireaux

6 os à moelle

600 grammes de paleron de bœuf

600 grammes de gîte

600 grammes de plat de côte

1 queue de bœuf

1 bouquet garni

25 grammes de poivre concassé

gros sel


Ustensiles

1 cocotte avec couvercle


Étape 1/5

Laisser les gousses d’ail entières avec leur peau. peler les oignons, les carottes, le navet et le céleri. couper les oignons en 4, et planter 1 clou de girofle sur quatre quarts. détailler tous les autres légumes en tronçons épais. déposer du gros sel sur les extrémités des os à moelle.

Étape 2/5

Dans une grande cocotte, déposer dans cet ordre les légumes, les viandes et les os à moelle. ajouter le bouquet garni, le poivre, les gousses d'ail et 1 cuillère à soupe de gros sel. verser de l’eau froide dans la cocotte jusqu’à recouvrir tous les ingrédients, puis couvrir.

Étape 3/5

Porter l’eau à ébullition. baissez ensuite le feu, puis laissez mijoter à petits bouillons durant 3 h. enlever l’écume régulièrement à l’aide d’une écumoire.

Étape 4/5

Avec l’écumoire, ôter tous les ingrédients du bouillon. découper la viande en tranches, et la placer avec les légumes dans un grand plat de service. réserver au chaud.

Étape 5/5

Servir d’abord le bouillon en entrée dans une soupière. déguster ensuite l’os à moelle sur des toasts de pain grillé, puis savourer la viande et les légumes en plat principal.

L'astuce Chefclub

C’est bien connu, les plats mijotés sont toujours meilleurs réchauffés ! Préparez donc cette recette de pot au feu la veille pour le lendemain. Additionné de vermicelles, ce bouillon se transformera allègrement en une soupe économique et rassasiante.