La blanquette de veau traditionnelle

Laver et couper les carottes, poireaux, la branche de céleri et les champignons en rondelles. garder 1/4 d'oignon épluché pour piquer les clous de girofle. découper en lamelles le reste des oignons. couper en gros dés la viande avant de la saler et poivrer.

Verser la viande dans un fait-tout d'eau froide. ajouter le poireau, la branche de céleri, les carottes, les oignons, le laurier et le thym. couvrir et chauffer jusqu'à ébullition, puis laisser chauffer pendant une heure en surveillant. quand il y a trop d'écume sur la surface ? prendre une cuillère à soupe pour l'enlever délicatement. retirer la viande cuite et conserver le bouillon de cuisson sur le feu.

Porter à ébulition dans une casserole : 70g de beurre, la farine et 1 litre du bouillon en mélangeant bien. ajouter la crème et du poivre. baisser le feu quand la sauce a réduit. verser les morceaux de viande et maintenir le feu tout doux.

Ajouter les champignons dans une autre casserole avec le jus d'un demi citron, 2 cuillères à soupe d'eau, le reste du beurre, du sel et du poivre. cuire 10 minutes

Ajouter les champignons cuits à la casserole de sauce et de viande. cuire pendant 10 minutes à feu doux avant de déguster avec de bonnes tagliatelles fraiches ou du riz.