La blanquette de veau traditionnelle

Comment est votre blanquette ? elle est bonne.

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"La recette française classique et incontournable : un plat en sauce généreux, bien crémeux."



Temps total : 2 heures 15 minutes

Préparation : 45 minutes, Cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients pour 5 personnes

1 epaule de veau

2 oignon

2 carotte

1 poireau

1 branche de céleri

2 feuille de laurier

3 clou de girofle

250 grammes de champignons de paris

jus de citron

20 cl de crème fraiche

70 grammes de farine

sel

poivre

2 branche de thym

85 grammes de beurre


Étape 1/5

Laver et couper les carottes, poireaux, la branche de céleri et les champignons en rondelles. garder 1/4 d'oignon épluché pour piquer les clous de girofle. découper en lamelles le reste des oignons. couper en gros dés la viande avant de la saler et poivrer.

Étape 2/5

Verser la viande dans un fait-tout d'eau froide. ajouter le poireau, la branche de céleri, les carottes, les oignons, le laurier et le thym. couvrir et chauffer jusqu'à ébullition, puis laisser chauffer pendant une heure en surveillant. quand il y a trop d'écume sur la surface ? prendre une cuillère à soupe pour l'enlever délicatement. retirer la viande cuite et conserver le bouillon de cuisson sur le feu.

Étape 3/5

Porter à ébulition dans une casserole : 70g de beurre, la farine et 1 litre du bouillon en mélangeant bien. ajouter la crème et du poivre. baisser le feu quand la sauce a réduit. verser les morceaux de viande et maintenir le feu tout doux.

Étape 4/5

Ajouter les champignons dans une autre casserole avec le jus d'un demi citron, 2 cuillères à soupe d'eau, le reste du beurre, du sel et du poivre. cuire 10 minutes

Étape 5/5

Ajouter les champignons cuits à la casserole de sauce et de viande. cuire pendant 10 minutes à feu doux avant de déguster avec de bonnes tagliatelles fraiches ou du riz.

L'astuce Chefclub

Avec ou sans vin ? Tout est possible. Ajoutez 20 cl de vin blanc sec pour un résultat parfumé au terroir français.

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