Entrecôte à la bordelaise

Sortir les entrecôtes du réfrigérateur 1 h avant la cuisson pour attendrir les chairs. peler et couper finement les échalotes. concasser le poivre gros en frappant les grains avec le fond d’une poêle. effeuiller la branche de thym.

Dans la poêle, faire chauffer 20 g de beurre. une fois le beurre bien mousseux, déposer les entrecôtes dans la poêle et laisser cuire 4 min sur chaque face. saler, poivrer et conserver la viande au chaud.

Ôter l’excès de graisse de la poêle sans retirer les sucs collés au fond. ajouter encore 20 g de beurre et l’huile, puis cuire les échalotes 10 min à feu doux. saler, puis ajouter le poivre concassé et le thym.

Verser le vin rouge. porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 min à feu vif. couper le reste de beurre très froid en morceaux, puis incorporer au vin rouge. bien mélanger jusqu’à ce que le beurre ait fondu.

Servir l’entrecôte nappée de sauce au vin rouge, décorée de quelques brins de cerfeuil.