Purée carottes/courge, champignons poélés et oeuf poché

Couper les noisettes en deux et les torréfier à la poêle 5 min. 1. purée eplucher les carottes et la courge pour les couper en morceaux. les faire bouillir dans une casserole env25min. ils doivent être fondants. pendant ce temps faire bien dorer les échalotes et l’ail avec l’huile d’olive. egoutter et écraser à la fourchette les légumes une fois cuits. rajouter la moitié des échalotes/ail, paprika et vinaigre balsamique. saler, poivrer et mixer. laisser dans la casserole.

2. champignons poeles eplucher et couper les champi en tranches. dans une poêle, réchauffer le reste d’ail et d’échalotes. rajouter les champi et faire dorer. laisser dans la poêle.

3. oeufs poches casser chaque oeuf dans un bol différent. faire bouillir l’eau et le vinaigre d’alcool dans une casserole. former un tourbillon dans l’eau avec une spatule. verser délicatement un oeuf et laisser cuire 2 min. aider le blanc à recouvrir le jaune avec la spatule s’il ne le fait pas seul. il doit être bien moelleux. recommencer avec l’autre

Réchauffer la purée et les champi dans leur casserole et poêle respectives. disposer la purée, les champi, et un œuf. parsemer de coriandre et des noisettes.