Île flottante

Pour commencer tu vas mettre à frémir 500ml de lait. Montes tes blancs en neige et ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à ce que tes blancs soient bien mousseux et lisses. Je me suis servie de mon robot @kitchencook_france. Une fois que ton lait frémit (il ne doit jamais bouillir) déposes une cuillère à soupe de blanc d’œuf, fais pocher 1min puis retournes, laisses pocher 2-3 min et recommences jusqu’à épuisement

Pour le crème anglaise Filtres le lait de pochage, pèses le et rajoutes si besoin jusqu’à obtenir 500ml. Mets à bouillir dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en 2. Une fois que ça boue éteins, couvres et laisses infuser 5min. Pendant ce temps bats les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verses le lait sur les œufs petit à petit en fouettant, remets sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe ( ⛔️ ta crème ne doit jamais bouillir !!)

Laisses la refroidir en mélangeant de temps en temps puis places au frais. Pour le caramel, tu vas porter à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une belle teinte puis sorts du feu. Pour servir, places la crème anglaise au fond d’une coupelle, déposes les blancs en neige, puis, à l’aide d’une fourchette déposes le caramel directement sur les blancs d’œufs